锦绣芳华

用料： >;?n4u'  
-lm+WD~<?  
高筋面粉 300克、生抽 ;,M"7>u/K  
2茶匙、食盐 G,; H=#V  
1/2茶匙、芝麻酱 ~ei2W  
2茶匙、白糖 E?-8~-KC`  
1/2茶匙、大蒜 LG9DOv  
2瓣、黄瓜 6BC,cWyo  
1/2根、香葱 \h1q!S  
1根、花椒油 WJk{f?y1'  
1茶匙、香油 \swNXi'7\  
1茶匙、香醋 yrx8+zrUR\  
1茶匙、辣椒油 uT\(;z  
1茶匙、植物油 Vv02H/'  
1茶匙 #bcBegO  
0%U]i:+-  
详细做法： :) zr0;.ox  
c<j7 :S  
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 \NyY^\J  
Tl!gQ)  
L-Ju E  
CMJP)r]/~  
2.将面团醒十多分钟。 S_xVYQx  
UvH3:$#&  
fKl[@tl5|  
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 4y> wS#  
{Tu~m\W(  
kyGOksA  
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 Mwfhl`d=a  
X-4gRme:f  
v{^]86h  
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 Bz{ Dd0+  
rwDLCjX  
vVuK }\k  
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 Wh"^zM+  
X5JSAF* X  
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 .;0{D^h_m  
V-NUGlW}  
A_T/o#S  
8.留下没有杂质的面水。 /Re CX1b  
5l&3Y.VO?  
6/cXG?}C  
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） ?!n"[zeAM  
`L+&/xHkiW  
CgB2Hmb}  
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 %~'(c,-Xh  
f_S8,/^w-  
; JDui<{  
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 L9K}5%l  
<pCoR5i0  
<\DPU-I>B  
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 Q0Lf[
F  
,o=9da|b  
d'.~sR2Z  
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 CSJhRsr\G  
#($'"t<8  
D484-Dh  
EE8Jmxs$  
14.把做好的面皮放在一起。 ~SlPb?[L  
IDRN E  
kXxp{q~  
15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。 {p:cD_x4f  
wEOBM  
 [[_F#  
16.然后，duang~duang~duang~ 9,Wgm